+ Princess Cherry +

情人節來顆濃情巧克力
甜甜蜜蜜
市售巧克力花樣越來越多
還有標榜可可含量百分之百的巧克力
不過
營養師提醒
巧克力應選購可可含量百分之五以上
不含反式脂肪酸的黑巧克力
一天攝取也不要超過四十公克
以免身材走樣
巧克力顏色也不是越深越好

營養師提醒 巧克力顏色不是越深越好

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出
巧克力的原料為可可豆
經壓榨、去除部份可可脂
磨碎即成可可粉
不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪
可調製出不同風味的巧克力

張惠萍解釋
生的可可豆含高量類黃酮素
而類黃酮素具有良好的抗氧化功能
可降低心血管疾病的風險
國外曾有研究顯示
每公克黑巧克力的類黃酮素含量
超過紅酒、茶及莓類等抗氧化食物
巧克力可以降血壓、抗發炎、抗血小板凝集
增加高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）
減少低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）
降低心血管疾病的風險

由於可可有益健康
市面上出現許多標示不同可可含量的巧克力產品
張惠萍說
有些產品強調「黑色」
民眾可能以為巧克力顏色越深
更有益於人體健康
不過
張惠萍強調
巧克力顏色深淺
無法代表類黃酮素的含量

張惠萍解釋
可可豆中的類黃酮素主要成份為黃烷醇
必須透過鹼化作用去除苦味、改善口感、質地及外觀
鹼化過程會讓可可豆的顏色變深
不過也會大量損失黃烷醇
因此一般民眾無法以顏色深淺辨別巧克力的類黃酮素含量多寡

巧克力、牛奶分開食用 以免影響功效

除黑巧克力外
張惠萍提醒
白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造
類黃酮素的含量極低
不具有降低心血管疾病的功能
有些巧克力產品的牛奶含量較高
但牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結
降低類黃酮素在腸道的吸收
亦影響血液中抗氧化的活性
牛奶與巧克力應分開食用
各取營養好處

張惠萍建議食品業者
在巧克力包裝上
除了標示可可的含量比例外
最好也能標示類黃酮素的含量
提供消費者選購參考

From：自由時報